бараний окорок – 2 кг
телятина от задней ножки – 1/2 кг
ветчина – 100 г
анчоусное филе – 25-30 г
зелень петрушки – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
лук-шалот – 6 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
свиное сало – 50 г
зелень тимьяна – 1 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
сухое красное вино – 1 бутылка.

Из бараньего окорока удалить берцовую кость, нафаршировать его анчоусным филе и тонкими кусочками ветчины, предварительно обваленными в растолченной смеси чеснока, петрушки и белой частью головок лука-шалот. Баранью ножку перевязать бечевкой, обжарить в жаровне на слабом огне с морковью, луком и телятиной. Обжаривать нужно на свином сале.

Добавить зелень тимьяна, остатки петрушки, лавровый лист, влить бутылку вина. Жаровню закрыть крышкой, еще полтора часа держать на небольшом огне.

Готовую баранину освободить от веревки, выложить на теплое блюдо вместе с телятиной. Соус слить, остудить, удалить с его поверхности жир, повторно подогреть и полить им сверху мясо. Баранину разрезать на куски, посыпать зеленью петрушки, к столу подавать с фасолью, отварными овощами и картофелем.