мелко нарезанный репчатый лук – 3/4 ст.
мелко нарезанная морковь – 3/4 ст.
лавровый лист – 1 шт.
грибы – 250 г
сухое белое вино – 1,5 ст.

С окорока удалить кожу, часть сала также удалить, оставить лишь слой толщиной ок. 1 см. Грибы мелко порезать, положить в жаровню вместе с морковью, луком, лавровым листом и окороком, залить вином. Жаровню закрыть крышкой и поместить на 1 ч. в духовку, разогретую до 220 °C. На протяжении жарки окорок 2 раза поливать вытопившимся жиром.

Окорок положить на разогретое блюдо, в качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, квашеную или свежую капусту, зеленый горошек, отварной или жареный картофель, бобы в томате, свежие овощи. Полученную подливку процедить, снять лишний жир, подогреть и подать к столу отдельно.