задняя ножка баранины (по-возможности, молодой) – 1,5-2 кг
сливочное масло – 3 ст. л.
маленькие белые луковицы – 16 шт.
морковь – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
сушеный чабер – 1/4 ч. л.
соль – 2,5 ч. л.
свежемолотый черный перец – 1/2 ч. л.
концентрированный мясной бульон – 1/4 стакана
вино типа мадера – 1/3 стакана

На сливочном масле обжарить со всех сторон мясо (цельным куском), добавить лук, разрезанную вдоль на 4 части морковь, соль, перец, чабер, раздавленный чеснок. Подержать на среднем огне 10 мин. Добавить вино и мясной бульон, уменьшить огонь и держать мясо еще час с четвертью.

При подаче к столу блюдо для мяса должно быть предварительно разогретым, в качестве гарнира использовать овощи. Подливку, оставшуюся в жаровне, следует остудить, удалить излишки жира, затем подогреть и подавать отдельно.