каштаны – 36 шт.
яйца, разделенные на белки и желтки – 2 шт.
сахарная пудра – 2 ст. л.
сваренный кофе двойной крепости – 1/2 ст.
20-30%-ные сливки – 2-3 ст. л.
ром или коньяк – 8 ст. л.

Кожуру каштанов надрезать крест-накрест, положить в кастрюлю с кипятком. Закипятить и готовить 5 мин. Вынуть плоды, удалить кожуру и кожицу. Очищенные каштаны варить еще 30 мин.

В сотейнике смешать ром, желтки, кофе, ром или коньяк, сливки, сахарную пудру. Сотейник держать на водяной бане, постоянно растирая, до загустения массы. Каштаны уложить на блюдо, залить кремом и подать на стол.