Консервированный гусь

Инструкции Как приготовить

1. Гуся разрезать на 4 части. Куски натереть солью (100-125 г на каждый кусок), поместить мясо в кастрюлю.
2. Весь внутренний жир вынуть и растопить в сковороде.
3. Если птица была куплена в магазине, оставить гуся в кастрюле на 3 дня. Недавно убитую птицу необходимо просаливать 5-6 дней.
4. По прошествии данного времени куски достать из кастрюли, вымыть, порезать на части, положить в жаровню.
5. Сверху мясо залить вытопленным жиром (должен покрыть мясо полностью). Если гусиного жира не хватит, можно использовать говяжий или свиной, но только не растительное масло.
6. Жаровню накрыть крышкой, поставить на плиту и держать так 3 часа. Если гусь готов, из самой толстой части окорочка при прокалывании вилкой будет сочиться розовый сок. Красный цвет выступающего сока означает, что мясо еще не готово.
7. Куски птицы обсушить и сложить в глиняный кувшин или горшок.
8. Жир, в котором готовился гусь, процедить и залить им мясо. Все куски должны быть покрыты жиром. Кувшин или горшок плотно закупорить. Хранить в прохладном и сухом месте. В таком виде мясо может храниться до нескольких месяцев.
9. Перед подачей на стол емкость с консервированным гусем поставить в слегка теплую духовку или на плиту на минимальный огонь. Подождать, пока жир слегка растопится и извлечь необходимое количество кусков мяса.
10. Разогреть гуся на слабом огне в жире, оставшемся на кусках мяса. Параллельно приготовить картофель, с которым и подавать гуся.
11. Вместе с консервированным гусем можно подавать пюре из зеленого горошка и чечевицы. Блюдо украсить четвертинками сваренного вкрутую яйца и белым хлебом, поджаренным в гусином жире.