каштаны – 1 кг
молочный шоколад, натертый на терке – 100 г
сваренный кофе двойной крепости – 3 ст. л.
сливочное масло – 100 г
сахар – 100 г
30%-ные сливки – 1 ст.
сахарная пудра – 100 г

Духовку нагреть до 160 °C и поместить в нее свежие каштаны, высыпанные на противень. Держать 20 мин. Если каштаны лежат давно, их нужно отварить 5 мин., предварительно надрезав кожуру крест-накрест ножом. Затем с плодов удалить кожуру и кожицу, залить водой, чтобы та только покрывала каштаны. Варить, пока каштаны не размягчатся. Слить воду, плоды протереть на сите.

Шоколад положить в кофе и растопить, после добавить сахарную пудру и масло. Размешать. Когда шоре из каштанов станет слегка теплым, смешать его с растопленным шоколадом.

Кольцевую форму обмазать маслом, затем посыпать сахарной пудрой. Аккуратно выложить каштановое пюре. Форму перевернуть на блюдо и поместить в морозилку на 2 часа. В случае, если крем получился в меру густым, форму можно снять до того, как поместить его в морозилку. Если крем жидковат, форму снимать после того, как он начал застывать.

Сливки взбить на льду и вылить на крем.