каштаны – 1 кг
молоко – 2 ст.
ванильный сахар – 2 ч. л.
сахарная пудра – 1 ст.
вода – 1/3 ст.
лимонный сок – 1/4 ч. л.
сливочное масло – 3 ст. л.
30%-ные сливки – 2 ст.

Плоды каштана надрезать ножом крест-накрест, бросить в кастрюлю с кипятком и варить 5 мин. После каштаны почистить от кожуры и кожицы. Положить плоды в молоко, добавить половину порции ванильного сахара и варить, пока каштаны не размягчатся (примерно 25 мин.) Каштаны вынуть из молока, протереть на сите, перемешать с молоком. Добавить масло и размешать.

Остатки ванильного сахара, лимонный сок, воду и сахар поместить в сотейник и поставить на огонь. Сварить из смеси сироп (за опущенной и тотчас же вынутой вилкой должны тянуться нити). Приготовленный сироп понемногу влить в пюре из каштанов, которое при этом нужно непрерывно размешивать, смесь охладить.

Кольцевую миску с отверстием в центре или круглую миску изнутри обмазать сливочным маслом и обсыпать ровным слоем сахарной пудры. В емкость осторожно вылить охлажденный крем, разровнять и сразу же перевернуть на блюдо. Если консистенция крема позволяет, миску или форму можно снять сразу. Если же крем излишне жидкий, снять форму после того, как крем немного застынет в морозилке. Крем должен находиться в морозилке 2 часа. Сливки взбить на льду и выложить на крем. Если форма для крема была с отверстием посредине, заполнить его взбитыми сливками.