желатин – 2 ст. л.
вода – 1/4 ст.
яйца, разделенные на белки и желтки – 8 шт.
сахар – 1 ст.
сухое шампанское – 2 ст.
взбитые 30%-ные сливки – 1/2 ст.

Размочить в воде желатин, чтобы он стал мягким. В кастрюлю вылить белки 3 яиц и 5 желтков. Поместить ее на водяную баню, содержимое взбить. Когда масса будет однородной, добавить горячую воду и шампанское. Держать на водяной бане и помешивать. Дождаться загустевания, после добавить желатин, все размешать, чтобы он разошелся. Смесь остудить.

Оставшиеся белки взбить до появления влажной воздушной пены, добавить в смесь яиц и шампанского. Последними положить взбитые сливки. Крем распределить по порционным формочкам или вылить в большую форму. Оставить для застывания в холодильнике .