Подготовленную куропатку разрезать пополам, обжарить половинки на сливочном масле на сильном огне 10 мин.. Охладить, натереть солью и перцем, небольшой частью цедры, чесноком и травами (по желанию).

Для каждого куска куропатки взять лист промасленной бумаги или пергамента, положить на него ломтик сала, затем половинку куропатки, сверху опять сало. Все плотно завернуть в бумагу, чтобы исключить проникновение внутрь воздуха при жарке. Разогреть духовку до 200 °C, поместить в нее куски куропатки, выложенные на решетку. Запекать 15 мин.

Половинки вынуть из пергамента, подать к столу.