Куропаток ощипать, выпотрошить, помыть, насухо вытереть и натереть перцем и солью. Ножки и крылышки тушек связать ленточкой из марли. В чугунной жаровне растопить масло, слегка обжарить в нем куропатки. Коньяк подогреть, облить им тушки и поджечь. Подождать, пока коньяк сгорит. Соус из жаровни смешать с мукой, влить апельсиновый сок, вино, добавить варенье и размешать, закипятить. Куропаток обложить дольками апельсина, виноградом, вишней, накрыть жаровню крышкой и поставить ее в горячую духовку (210 °C). Держать в духовке 30 мин. или до той поры, когда мясо станет мягким. Куропаток поливать соком, чтобы мясо не пригорело.

Подавать к столу, предварительно посолив по вкусу.