Куропаток ощипать, выпотрошить, хорошо помыть, насухо вытереть полотенцем. Натереть тушки перцем и солью. Крылышки и ножки связать ленточкой из марли, поместить куропаток в жаровню. Поставить на плиту. В жаровню положить половину порции моркови и лука, а также сливочное масло. Когда куропатки подрумянятся, влить сухое вино. Дать вину наполовину выкипеть. Влить бульон, накрыть жаровню крышкой и готовить на минимальном огне.

Шоре приготовить следующим способом: чечевицу положить в сотейник, добавить остатки моркови и лука, чеснок, влить воду. Кипятить на маленьком огне 2 ч. После того, как чечевица станет мягкой, пропустит ее сквозь сито. Одну часть сока от куропаток влить в шоре. Держать, помешивая, на огне, до той поры, пока пюре не обретет необходимую консистенцию. Куропаток выложить на блюдо. Вокруг разложить пюре, полить остатками соуса.