желатин – 1 ст. л.
холодная вода – 1/4 ст.
яичные белки – 4 шт.
яичные желтки – 6 шт.
сахарная пудра – 1 ст.
лимонный сок – 3/4 ст.
лимонная цедра, натертая на терке – 1 ст. л.
30%-ные сливки – 3/2 ст.
для украшения парфе:
натертая на терке лимонная цедра и взбитые сливки.

Взять глубокое блюдо емкостью 1 литр и нарастить его края на 8 см лентой из промасленной бумаги или пергамента. Бумагу или пергамент при этом сложить вдвое.

В воде замочить желатин. Желтки смешать с сахарной пудрой и растирать, пока смесь не загустеет, влить лимонный сок. Желтки поставить на небольшой огонь и нагреть до загустения, непрерывно взбивая. Смесь не должна закипеть. Добавить желатин и хорошо размешать, чтобы он разошелся. Положить натертую цедру и снова размешать. Снять с плиты и охладить, перемешав при этом несколько раз.

Белки взбить венчиком до появления влажной пены. Смешать с яично-лимонной массой. Добавить сливки, взбитые на льду. Перемешать.

Приготовленное парфе аккуратно вылить в блюдо, причем оно должно заполнить емкость выше краев. Поверхность разровнять лопаткой и поместить блюдо в морозильник.

После застывания парфе бумажную ленту аккуратно удалить. Украсить тертой лимонной цедрой и взбитыми сливками.