На 4 персоны:
белый виноград без косточек – 1 ст.
сливочное масло – 4 ст. л.
мелко нарезанный репчатый лук – 3 ст. л.
филе камбалы или палтуса – 500 г
соль – 3/4 ч. л.
свежемолотый душистый перец – 1/10 ч. л.
вода – 1/4 ст.
сухое белое вино – 1/4 ст.
яичный желток – 1 шт.
белый соус бешамель – 1/2 ст.
взбитые 20%-ные сливки – 2 ст. л.

Виноград положить в кастрюлю, полностью залить водой. Закипятить, варить 2 мин. Воду слить.

Половину требуемого масла развести в сковороде, уложить лук, сверху рыбу. Поперчить и посолить. Влить смесь вина и воды. Накрыть рыбу пергаментом, довести до кипения воду с вином. Держать на маленьком огне 10 мин. На блюдо выложить рыбу, вокруг нее разложить виноград.

С белым соусом смешать желток и вылить на сковороду. Добавить оставшееся масло и поставить на небольшой огонь. Постоянно размешивать, пока соус с маслом не превратятся в эмульсию. Жидкости нельзя дать закипеть. Добавить взбитые сливки и посолить.

Рыбу с виноградом полить соусом и поместить в верхнюю часть духовки. Должен быть включен верхний обогрев. Блюдо готово, как только рыба слегка подрумянится.