сливочное масло – 4 ст. л.
мелко нарезанный репчатый лук – 1/3 ст.
телячья печень – 0,5 кг
пшеничная мука – 2 ст. л.
соль – 1,5 ч. л.
свежемолотый душистый перец – 1/2 ч. л.
сливки 20% жирности – 1 ст.
яйца – 2 шт.
коньяк – 2 ст. л.
чеснок – 1 зубчик.

В жаровне растопить половину сливочного масла, в котором обжарить лук с нарезанной ломтиками печенью на протяжении 10 мин. Пропустить печень с луком через мясорубку. Остатки масла растопить в отдельной сковороде, помешивая, добавить муку, перец и соль. При достижении массой однородной консистенции, влить тонкой струей сливки и довести до кипения. Смесь подержать на небольшом огне 5 мин.

Яичные белок и желток разделить, последний взбить с коньяком, добавить тонкой струйкой половник горячего соуса. Все непрестанно помешивать, чтобы не допустить свертывания желтков, добавить в фарш и хорошенько перемешать. Белки взбить до появления воздушной (не сухой) пены, тонкой струйкой добавить в фарш. Очередной раз все тщательно взбить, положить в кастрюлю. В большую неглубокую сковороду налить горячей воды, чтобы та покрывала дно на 2 см, поместить кастрюлю в сковороду. Кастрюлю накрыть листом промасленной бумаги и поставить на 1 ч. в разогретую до 165 °C духовку.

К столу мусс подавать с грибным соусом.