копченая свиная грудинка – 50 г
овощи небольшого размера: картофель – 12 шт.
морковь – 12 шт.
репа – 6 шт.
лук – 6 шт.
фасоль – 1 кг
зеленый горошек в стручках – 1 кг
белокочанная капуста – 1/2 кг

Этот суп особенно популярен среди крестьян Восточной Франции, в частности, района верхней Марны.

Капусту порубить, а овощи нарезать мелкими ломтиками. Все ингредиенты, кроме горошка и капусты, сложить в чугунок или кастрюлю с толстыми стенками. Грудинку ложить цельным куском. Залить все водой. Она должна покрывать овощи и мясо на 5-7 см. Закипятить, на небольшом огне и варить 1,75-2 часа. За пол-часа до готовности всыпать зеленый горошек, а за пять минут – капусту. Посолить по вкусу. В готовом супе овощи не должны быть слишком разваренными, а мясо должно приобрести приятный розовый цвет.

К столу подавать в глиняных горшочках, можно в глубоких мисках.