филе морского окуня, камбалы или палтуса – 600 г (8 тонких кусков)
соль – 3 ч. л.
свежемолотый черный перец – 3/4 ч. л
сливочное масло – 110 г
мелко нарезанный репчатый лук – 3/4 ст.
мелко нарезанные грибы (лучше шампиньоны или белые) – 250 г
очищенные от кожицы и нарезанные помидоры – 2 шт.
мелко нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.
яйца – 2 шт.
панировочные сухари – 1 ст.
пшеничная мука – 3 ст. л.
сухой вермут – 1 ст.
сметана – 1 ст.

Натереть рыбу смесью из 2 чайных ложек соли и половины чайной ложки перца. Растопить в сковороде 3 ст. л. масла и 5 мин. обжаривать на нем грибы вместе с луком. Добавить петрушку, остатки соли, перец и помидоры. Варить 10 мин. Полученной смесью обмазать рыбное филе. Куски рыбы скатать в трубочки и закрепить зубочисткой либо нитками.

Яйца размешать, обмакнуть в них филе, после обвалять в сухарях. Остатки масла растопить и обжарить в нем со всех сторон трубочки. Жарить до той поры, пока рыба при прокалывании вилкой не будет мягкой. Разложить рыбу на теплом блюде.

В масло, оставшееся после поджаривания рыбы, добавить муку. Последнюю обжарить, влить вермут. Размешивая смесь, дождаться закипания. На среднем огне держать 5 мин., понемногу добавить сметану. Размешать, подогреть, но не дать закипеть.

Трубочки полить соусом. Правда, его можно подать и отдельно.