На 1 персону:
кулик – 1 шт.
мелко нарезанный лук-шалот – 2 головки
красное сухое вино – 2 ст.
соль и перец по вкусу.

Тушку обжарить на сильном огне, до конца не прожаривать, мясо отделить от косточек и поставить в тепло.

Лук-шалот выварить в вине в маленькой кастрюле, добавить куски кулика, соль и перец. Содержимое кастрюли кипятить 5 мин. после откинуть на сито.

Мясо кулика с луком выложить на тарелку, сверху полить соусом.