Суп из раков по-ортезски
Soupe de langoustines d' Orthez
Французский рецепт супа из раков по-ортезски.
Ингредиенты Состав
Для 4 порций
- Рыба – 500 гр. (свежая - карп или судак)
- Раки – 10 шт. (речные или мелкие крабы)
- Помидоры – 500 гр.
- Вино белое сухое – 1 ст. (или сидр)
- Укроп – 1 стол. ложк. (мелко нарезанный или чабер)
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчик
- Перец красный молотый – 0.1 чай. ложк.
- Рис длиннозерный – 60 гр. (или любой другой)
- Яйца куриные – 2 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Петрушка – 2 веточка
Инструкции Как приготовить
- Ортез – это небольшой городок на побережье Бискайского залива, расположенный в провинции Беарн. Здесь данный суп варят из лангустин – некрупных морских раков. Лангустины можно заменить на омаров, мелких крабов или речных раков без особого ущерба для блюда.
- Раков и рыбу, 1 луковицу, картофель, морковь, чеснок, зелень, нарезанный дольками лимон поместить в кастрюлю большой емкости, налить 2-2,5 л воды. С водой добавить вино или сидр. Закипятить и готовить примерно 10 мин.
- Раков выбрать, извлечь мясо из шеек и клешней, а панцири вернуть в кастрюлю. Кипятить еще полтора часа, пока бульон не станет достаточно наваристым. Процедить.
- Помидоры и вторую луковицу порезать, смешать с солью и красным перцем, поставить на малый огонь в отдельной кастрюле. Добавлять при этом масло или воду нет необходимости. Тушить 10 мин. под крышкой. Размягченные овощи протереть на сите. Помидоры необходимо готовить отдельно, поскольку при варке в бульоне они потеряют присущий им аромат.
- В бульоне сварить рис, добавить мелко нарезанное раковое мясо, смесь лука и помидоров. Из оставшегося лимона выдавить сок и взбить с яйцами в отдельной посуде. В непрерывно помешиваемую яичную массу влить половник бульона тонкой струйкой. Это необходимо для того, чтобы яйца не свернулись. Полученную смесь влить в суп, который после этого подогреть, но не кипятить.
- Перед подачей на стол в кастрюлю положить 1 ст. ложку лимонной цедры, натертой на терке и нарезанную зелень петрушки.
