свежие помидоры – 750 г
мелко нарезанный репчатый лук – 1/4 ст.
соль – 2 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
лавровый лист 1 шт.
сливочное масло – 2 ст. л.
пшеничная мука – 2 ст. л.
взбитые сливки или сметана– 1 ст.
молоко – 1 ст.

Помидоры, очищенные от кожицы, смешать с луком, лавровым листом, сахаром и солью. Добавить стакан воды, лимонный сок, поставить на небольшой огонь. Через пол-часа лавровый листь вынуть, овощи пропустить сквозь сито, помидорные зерна выкинуть.

В отдельной кастрюле растопить масло, смешать с пшеничной мукой,туда же влить молоко тонкой струйкой. Довести смесь до кипения и кипятить на небольшом огне 5 мин., непрестанно помешивая. Дождавшись, пока смесь начнет загустевать, добавить протертые овощи, посолить.

К столу суп подается в чашках, взбитые сливки или сметана подаются отдельно.

Суп-пюре креси из моркови
(Crème de Crècy)