гусиное сало или другой жир – 2 ст. л.
крупные зубчики чеснока – 24 шт.
мясной бульон или вода – 1,5-2 л
свежемолотый черный перец – 1/10 ч. л.
мускатный орех – 1 щепотка
яйца – 3-4 шт.
оливковое (либо любое растительное рафинированное) масло – 3 ст. л.
белый хлеб – 4-6 тонких ломтиков.

Чесночный суп, приготовенный подобным образом, распространен среди населения южной части Франции, в особенности Лангедока и Прованса. Приведенный рецепт характерен для провинции Лангедок.

Взять кастрюлю объемом 3-4 литра, положить в нее жир, растопить. На слабом огне обжарить, не давая подрумяниться, чеснок, пока он не станет мягким. Бульон или воду подогреть, влить в кастрюлю. Бросить мускатный орех, перец, посолить по вкусу. Закипятить и поварить 15 мин. После процедить, чеснок пропустить сквозь сито и вернуть в бульон.

Яичные желтки взбить вместе с оливковым маслом, тонкой струйкой влить немножко бульона. Смесь при этом постоянно помешивать, чтобы исключить сворачивание желтка. Полученную массу соединить с бульоном, все подогреть, не давая супу закипеть.
Хлеб, предварительно подсушенный в духовке, накрыть поджаренными белками. Ломтики положить в тарелки и залить чесночным супом.