каштаны – 1 кг
молоко – 3/4 ст.
сахар – 200 г
коньяк – 3 ст. л.
яичные белки – 6 шт.
30%-ные сливки – 1 ст.

Духовку разогреть до 165 °C и поместить в нее каштаны, высыпанные на противень. Держать 20 мин. Плоды можно и отварить 5 мин., предварительно надрезав кожуру крест-накрест. Очистить каштаны от кожицы и кожуры, залить в кастрюле водой (должна слегка покрывать плоды). Варить пол-часа.

Слить воду, плоды протереть на сите. В пюре добавить коньяк, 4 ст. л. сахара и молоко, все перемешать. Белки взбить до появления воздушной пены, добавить в протертые каштаны. К оставшемуся сахару прибавить 3 ст. л. воды и поварить на маленьком огне. Сироп готов, когда за зубчиками вилки, помещенной в него, тянутся тонкие нити. Сваренным сиропом обмазать высокую форму для выпечки. Выложить в нее смесь молока, каштанов и белков.

Духовку нагреть до 180 °C и поместить в нее форму на 1 ч. Готовое суфле остудить, форму перевернуть на блюдо.

Суфле подавать вместе со взбитыми сливками.