Фазана ощипать, выпотрошить и помыть. Натереть перцем и солью, обжарить в половине сливочного масла. Влить бульон и красное вино (фазан должен находиться в жидкости на 3/4), добавить сало шпик. Жаровню с крышкой поставить на плиту, огонь должнен быть небольшим.

Тонкие ломтики сельдерея опустить в кипяток на несколько минут, после обсушить и потушить отдельно в остатках бульона и сливочного масла. После того, как сельдерей будет готов, влить сливки, размешать и закипятить. Добавить к соусу, в котором готовится фазан.Если соус излишне жидок, нужно добавить яичный желток.

Фазана выложить на блюдо, полить соусом.