Фаршированная форель на сковороде
Французский рецепт приготовления фаршированной форели на сковороде.
Ингредиенты Состав
Для 4 порций
- Форель – 4 шт.
- Вода питьевая – 2 ст.
- Вино белое сухое – 1 ст.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Соль поваренная – 3 чай. ложк.
- Чабер – 0.3 чай. ложк.
- Перец черный молотый – 0.5 чай. ложк.
- Хлебные крошки – 0.5 ст. (пшеничные)
- Сметана – 1 ст.
- Грибы – 0.3 ст. (мелко нарезанные шампиньоны или белые)
- Лук зеленый – 0.3 ст. (мелко нарезанный)
- Петрушка – 2 стол. ложк. (мелко нарезанная зелень)
- Масло сливочное – 3 стол. ложк.
- Лимон – 4 ломтик
Инструкции Как приготовить
- Форель выпотрошить, счистить чешую. Удалить плавники, головы, вынуть кости.
- В глубокую сковороду уложить плавники, кости и головы вместе с лавровым листом, луковицей, чабером, 2 ч. л. соли и четвертью чайной ложки перца. Влить вино и воду, довести до кипения. На маленьком огне варить 20 мин.
- Процедить бульон, лавровый лист, плавники, кости, голову и луковицу выбросить.
- Крошки смешать с половиной стакана сметаны, добавить в грибы, обжаренные ранее на протяжении 2 мин. Сюда также добавить петрушку, оставшуюся соль, зеленый лук и перец. Приготовленной смесью нафаршировать форель и обвязать ниткой.
- В процеженный бульон положить масло, вылить все в сковороду и осторожно уложить туда форель. Накрыть крышкой, только не плотно. Держать на небольшом огне 25 мин. Выложить на подогретое блюдо.
- Оставшийся бульон уварить на сильном огне 5 мин., свести с остатками сметаны. Дольки лимона уложить на форель, сверху полить соусом.
